De libelle is een van de belangrijkste natuurlijke indicatoren voor een schoon en gezond milieu. Hun aanwezigheid zegt iets over de kwaliteit van het oppervlaktewater waarin zij hun eitjes leggen. Doorgaans doen ze dit alleen in schoon, zoet oppervlaktewater en slaan zij vervuilde plekken over. Het is niet voor niets dat dit kleurrijke insect op de etiketten van Domaine Freyburger pronkt. Met 20 HA, waarvan 1,5 HA grand cru grond en hun biologische handmatige manier van werken, zijn zij het bewijs dat ook wijn van het allerhoogste niveau prima ecologisch verantwoord gemaakt kan worden.

Al 4 generaties lang komen er prachtige wijnen van het land van de Familie Freyburger. Het proeflokaal staat tussen de ruïnes van de oude stadsmuur van Ammerschwihr waar na de Duitse bezetting in de jaren 40 niet meer veel van over is gebleven. Sowieso ademt het hele dorp zo niet de hele regio een en al geschiedenis. Tijdens de masterclasses die Nathalie in het proeflokaal geeft is ruim aandacht voor die, maar ook voor de wijngeschiedenis. Een aantal van de wijnen van Freyburger leent zich namelijk uitstekend om nog jaren te bewaren. Chateau Somers is er trots op nu 2 van die bewaarbare grand cru’s aan te mogen bieden.